- 2 abobrinhas italianas
- 1/2 xícara de palmito picado
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de flocos de amaranto ou pode ser quinua cozida
- 1 colher (sopa)requeijão light ou pode ser substituído por tofu
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picadinho
- azeite extra virgem
- sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Corte as abobrinhas ao meio,e retire pedaços do miolo das abobrinhas com uma colher,sem que fure o fundo. Pique a polpa que retirou das abobrinhas e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o tomate, a polpa da abobrinha e o palmito. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 4 minutos. Adicione o amaranto, misture bem e coloque o requeijão. Misture e apague o fogo. Recheie as abobrinhas com esse creme e polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar.
Você pode optar por rechear a abobrinha com outros ingredientes,escolha de preferência os mais nutritivos e de baixo valor calórico.