Essa é uma versão diferente da torta de abobrinha ,funcional e light ,essa torta também é muito prática e saborosa _ além claro de ser uma excelente opção para quem passa o dia fora e não quer ou pode comer na rua!
- 250 g tomate cereja
- 250 g tomate picado em cubos sem sementes
- 1 cebola média fatiada em rodelas finas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- tomilho e orégano a gosto
- 1 colher (sopa) vinagre balsãmico
- 1 colher (café) açúcar mascavo
- 1 abobrinha fatiada em rodelas finas (use o fatiador de legumes)
- 3 colheres (sopa) amaranto em flocos ( ou use aveia em flocos finos)
- 3 ovos batidos
- 240 ml leite desnatado (pode ser o de soja)
- 1 fatia grossa de queijo branco esmigalhada (amasse com um garfo)
- sal, pimenta a gosto
Modo de Fazer
- Refogue a cebola com o tomilho e o orégano, até que a cebola fique transparente.Acrescente o alho, a folha de louro e adicione os tomates picados, refogue até que os tomates comecem a desmanchar,mexendo levemente.
_Acrescente o açúcar e o vinagre balsãmico e cozinhe por mais uns minutinhos.
_ Retire a folha de louro e as de tomilho.Reserve em uma travessa.
_ use a mesma panela para dar uma refogada na abobrinha, de leve,apenas para dar uma amolecida,sem cozinhar demais.Reserve.
_ Em uma travessa, bata os ovos com um garfo e depois acrescente o amaranto, o leite, o queijo branco amassado e as folhas de manjericão, acerte o sal e a pimenta.
-_Em uma travessa de silicone ( ou normal untada) faça uma camada com os tomates refogados e as fatias de abobrinha,despeje por cima a mistura de leite e ovos e leve ao forno pré aquecido (200 ºC) por 30 minutos aproximadamente __ mas quando faltar uns 10 a 12 minutos, coloque os tomates cereja cortados ao meio e volte ao forno para terminar de assar.