Atendendo a todos os pedidos, vamos lá:
A banana pode ser a prata ou a nanica
Ela deve estar muito verde, como a foto,ainda não totalmente desenvolvida e começando o processo de maturação.
Bananas compradas em supermercados, mesmo que aparentemente verdes ,podem ter sido guardadas em câmaras frias o que pode prejudicar o processo e consistência final.Eu compro em feiras , só pedir, hoje muita gente já tem.
Vamos lá:...
Primeiro passo : Retire as bananas do cacho, com cuidado, sem danificar o cabinho.
Vá lavando uma a uma com bucha ,água e detergente. Enxágüe bem.
Segundo passo:
Em uma panela de pressão com água fervente pela metade, acrescente 1 colher sopa de óleo ,isso evitará aquelas desagradáveis e difíceis manchas na panela depois do cozimento, coloque as bananas higienizadas, elas precisam desse choque de temperatura,tampe e quando a panela pegar pressão conte 10 minutos ,desligue e aguarde o vapor sair naturalmente.Não tente tirar o vapor antes.
Ao término do cozimento,mantenha as bananas na água quente da panela.
Terceiro passo: Vá aos poucos retirando com o auxilio de um pegador e uma faca, com uma tesoura, corte os cabinhos dos dois lados da banana.
A massa da banana deve ser passada imediatamente no processador ou liqüidificador,é importante ela estar bem quente para não esfarinhar.
Essa polpa é difícil de processar, se precisar " pingue"água quente para auxiliar você_ NÃO use a água do cozimento.E não exagere na água, perde a consistência.Bata aos poucos toda a massa da banana.
Coloque a casca em uma bacia com água de molho em temperatura ambiente e sumo de 1 limão, por 30 a 40 minutos.
Muita gente faz com a casca, bate tudo, também pode, mas fica um creme mais "grosso" e aparece mais no prato, não dissolve tão bem como usando só a massa.
A casca pode e deve ser usada em diversos pratos,picando ela com tesoura ou faca e usando em picadinhos, ensopados, biscoitos ,recheios etc
Para uso em patês e molhos, só processar.
Na geladeira a biomassa dura até uma semana e no congelador até 6 meses.
Guarde a biomassa de acordo com o uso,eu em geral congelo a maior parte e retiro apenas o que for usar no dia a dia.
Para descongelar:
Pode ser descongelada no microondas ( não use embalagens de plástico, se congelou em um pote plástico, retire primeiro) ou em temperatura ambiente ou na panela levada diretamente ao fogo, com um pouco de água , mexa bem até que ela desmanche totalmente ,para ficar bem lisa é só bater depois no liqüidificador.
Quando coloco no feijão ou molho de tomate, coloco direto ,para ir aquecendo junto. @malunilo
Dica:
O livro "Yes, nós temos bananas"de Heloísa de Freitas Valle é incrível ,quem quiser buscar inspirações e receitas eu super recomendo.
Ela testou todas as receitas com um time impecável no Grande Hotel São Pedro e ensina passo a passo as receitas e utilizações da polpa e da casca.
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A banana pode ser a prata ou a nanica
Ela deve estar muito verde, como a foto,ainda não totalmente desenvolvida e começando o processo de maturação.
Bananas compradas em supermercados, mesmo que aparentemente verdes ,podem ter sido guardadas em câmaras frias o que pode prejudicar o processo e consistência final.Eu compro em feiras , só pedir, hoje muita gente já tem.
Vamos lá:...
Primeiro passo : Retire as bananas do cacho, com cuidado, sem danificar o cabinho.
Vá lavando uma a uma com bucha ,água e detergente. Enxágüe bem.
Segundo passo:
Em uma panela de pressão com água fervente pela metade, acrescente 1 colher sopa de óleo ,isso evitará aquelas desagradáveis e difíceis manchas na panela depois do cozimento, coloque as bananas higienizadas, elas precisam desse choque de temperatura,tampe e quando a panela pegar pressão conte 10 minutos ,desligue e aguarde o vapor sair naturalmente.Não tente tirar o vapor antes.
Ao término do cozimento,mantenha as bananas na água quente da panela.
Terceiro passo: Vá aos poucos retirando com o auxilio de um pegador e uma faca, com uma tesoura, corte os cabinhos dos dois lados da banana.
A massa da banana deve ser passada imediatamente no processador ou liqüidificador,é importante ela estar bem quente para não esfarinhar.
Essa polpa é difícil de processar, se precisar " pingue"água quente para auxiliar você_ NÃO use a água do cozimento.E não exagere na água, perde a consistência.Bata aos poucos toda a massa da banana.
Coloque a casca em uma bacia com água de molho em temperatura ambiente e sumo de 1 limão, por 30 a 40 minutos.
Muita gente faz com a casca, bate tudo, também pode, mas fica um creme mais "grosso" e aparece mais no prato, não dissolve tão bem como usando só a massa.
A casca pode e deve ser usada em diversos pratos,picando ela com tesoura ou faca e usando em picadinhos, ensopados, biscoitos ,recheios etc
Para uso em patês e molhos, só processar.
Na geladeira a biomassa dura até uma semana e no congelador até 6 meses.
Guarde a biomassa de acordo com o uso,eu em geral congelo a maior parte e retiro apenas o que for usar no dia a dia.
Para descongelar:
Pode ser descongelada no microondas ( não use embalagens de plástico, se congelou em um pote plástico, retire primeiro) ou em temperatura ambiente ou na panela levada diretamente ao fogo, com um pouco de água , mexa bem até que ela desmanche totalmente ,para ficar bem lisa é só bater depois no liqüidificador.
Quando coloco no feijão ou molho de tomate, coloco direto ,para ir aquecendo junto. @malunilo
Dica:
O livro "Yes, nós temos bananas"de Heloísa de Freitas Valle é incrível ,quem quiser buscar inspirações e receitas eu super recomendo.
Ela testou todas as receitas com um time impecável no Grande Hotel São Pedro e ensina passo a passo as receitas e utilizações da polpa e da casca.
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