1 copo (240 ml )de farinha de aveia fina ou amaranto
2 colheres (sopa) farinha de chia
2 ovos
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
1 abobrinha ralada fino
Recheio :
Opções de recheio: carne moída, frango desfiado,queijo branco ou tofu refogado com cebola
400 g da sua opção
1 lata de tomate pelado
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
Sal, pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha
Cobertura de purê de couve flor light
1/2 couve flor cozida até ficar macia
1 clara
100 g creme de ricota ou queijo minas padrão
Sal, pimenta e ervas a gosto
Modo de fazer:
Prepare os ingredientes, rale a abobrinha, pique os tomates, rale a cebola ,amasse os dentes de alho, corte a salsinha e cebolinha. reserve.
Escorra a água da abobrinha e misture com a farinha de aveia ( ou amaranto) ,os ovos, o azeite e a farinha de chia.
Deixe descansar por meia hora, mais ou menos,coberta com um guardanapo.
Depois, em forminhas previamente untadas com azeite ( as de silicone não precisam ser untadas) espalhe uma colher (sopa) da massa no fundo e nos lados.Ela ainda vai estar um pouco molhada, é normal, mas se estiver muito molhada, coloque mais farinha de aveia.
Leve ao forno pré aquecido (200C ) por 15 minutos .
Enquanto isso, prepare o molho do recheio
Refogue a cebola e o alho com os tomates pelados, amassando com a colher, para despedaçar os pedaços maiores,deixe apurar, secando um pouco em fogo médio.
Acrescente a sua opção ( carne moída, frango cozido desfiado, queijo ) e deixe reduzir bastante, quase secando, para que os cupcakes não fiquem muito molhados.
Prepare a cobertura:
Aqueça uma panela com água,quando ferver, coloque dentro a couve flor, previamente higienizada,quando estiver bem macia retire ,não deixe cozinhar demais.
Bata essa couve flor cozida com os outros ingredientes, a clara e o creme de ricota.
Montagem;
Retire os cupcakes pre assados do forno
Cubra com o recheio escolhido
Por cima, faça uma camada com o purê de couve flor.
Salpique sementes de chia por cima
Leve ao forno, ainda quente, mas abaixe para 180 C por 25 a 30 minutos ou até dourar.
12 cupcakes com 116 calorias cada
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